le porc
La gélatine peut être d’origine végétale ou animale.
Quand elle est d’origine végétale, la question de son impureté rituelle (Nadjàssat) ne se pose pas, et elle est donc propre à la consommation pour les musulmans.
la gelatine porcine ou le gelatine de porc
Pour la gélatine d’origine animale, la matière première utilisée pour sa fabrication est le collagène, une protéine naturelle, dérivée des peaux et des os d’animaux ( Principalement :. Os bovins, peaux bovines, peaux porcines).
Cette protéine est obtenue par hydrolyse partielle du collagène contenu dans les os et les peaux des animaux.
Les éléments de base d’une protéine sont les acides aminés. Notre corps est capable de fabriquer les protéines dont il a besoin à partir d’acides aminés.
La fabrication de la gélatine commence par un dégraissage minutieux des os (ou des peaux ), qui élimine les tissus mous et les graisses. Par la suite, les os secs sont baignés plusieurs jours dans l’acide chlorhydrique. Une fois déminéralisés, ils subissent un traitement acide, ou pour les peaux, un traitement alcalin (généralement à la chaux), pendant plusieurs semaines.
L’extraction se fait dans l’eau chaude. La solution de gélatine ainsi obtenue est filtrée, concentrée et stérilisée ( à environ 140° ) avant séchage.
La gélatine contient : 84-90% de protéines, 1-2% de sels minéraux, 8-15% d’eau.
Pour plus de détails sur ces procédés de fabrication, voir le site internet : www.gelatine.org
Il faut savoir que grâce à ces nombreuses propriétés (gélifiante, liante, moussante, filmogène, épaississante), la gélatine est utilisée dans l’alimentation, la pharmacie, la photographie, et d’autres applications techniques.
